化学觉得成分对人们青眼的食品有很是折营的奉献，譬喻，椒样薄荷的清凉和蜇刺感源于薄荷脑，肉桂的灼烧感源于肉桂醛，柠檬的蜇刺感源于柠檬酸，萝卜、洋葱和大蒜的辛辣源于异硫氰酸酯。假如不存正在那些化学刺激物，所有食品的香味都是可识其它，而每一种的香味特征都不雷同。那一点可以通过考查洋葱的浓度效应获得注明。浓度较低时，主菜肴中缺乏洋葱特征，只对香味有轻微的奉献； 然而浓度较高时，譬喻用洋葱做为涩拉配菜，辛辣感就会很是鲜亮。除少数例子( 譬喻，CO2) 外，化学觉得常见的特征是浓度较低时孕育发作香气和味道，浓度较高时孕育发作辛辣感。
